crémeux de betteraves

2 betteraves cuites (200 g)

300 g de chèvre frais (type Petit Billy)

20 cl de crème liquide entière

poivre.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mixer les betteraves avec le chèvre jusqu'à obtenir une préparation sans morceaux. Poivrer puis incorporer les 3/4 de la chantilly. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans six verres.

Déposer le reste de chantilly sur les crémeux.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir décoré de ciboulette.

Faites une mayonnaise et ajoutez 1 c. à café du jus des betteraves: servez cette sauce rose avec des radis à l'apéritif.

Pour compléter l'apéritif rose, servez du kir, des cocktails à la grenadine, des smoothies à la fraise, du vin rosé...