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Magret de canard aux poivres et ses 3 purées


Purée de Céleri-rave – Recette pour 8 Personnes
Ingrédients :
200 g de céleri épluché et citronné
200 g de Pomme de Terre
10cl de lait sel poivre râpure de muscade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Progression :
Couper en gros morceaux le céleri et les pommes de terre puis couvrir d'eau à hauteur
Saler au gros sel et faire cuire environ 25 minutes
Pendant ce temps, faites chauffer votre lait, ajoutez le sel fin, le poivre et la râpure de muscade
Egoutter vos légumes, passer les dans le moulin à légumes - Mouliner
Intégrer votre lait assaisonné au fur et à mesure pour vérifier la consistance (pas trop liquide)
Au dernier moment, ajouter les cuillères d'huile d'olive.

Purée de Brocoli – Recette pour 8 Personnes
Ingrédients :
500 g de brocolis
200g de pomme de terre
Sel, poivre, 5 épices
40 g de beurre
Progression :
Couper les tiges et les feuilles de brocolis - Rincer - Egoutter
Eplucher les pommes de terre, rincer à l'eau courante
Dans une casserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et cuire l'ensemble des légumes pendant 5/6 minutes
Vérifier la cuisson des brocolis, la fourchette doit pénétrer facilement, égoutter
Prolonger la cuisson des pommes de terre 10 minutes
Egoutter vos légumes, passer les dans le moulin à légumes - Mouliner
Dans une casserole, remuer le tout avec le beurre, sel, poivre et les 5 épices.

Purée de patates doucesRecette pour 8 personnes
Ingrédients
600 g de patates douces
1 œuf
Sel, poivre, 2g de coriandre
40g de lait ou de crème liquide
50 g de beurre
Préparation
Eplucher, laver sous l'eau courante les patates douces
Couper en grosses rondelles Dans une casserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et cuire les légumes. En enfonçant la lame d'un couteau dans une rondelle de patate douce, elle doit pénétrer facilement
Ecraser les patates douces avec un écrase purée ou un moulin à légumes
Mettre la préparation dans une casserole, y intégrer la coriandre et un œuf.
Mélanger.
Ajouter le sel, le poivre, et le lait. Mélanger et réchauffer le tout.

Magret de Canard
1 magret pour 3 personnes – 4 magrets pour 12 personnes
Préparation :
Quadriller la peau du magret et la laisser 2 heures hors du frigo
Cuisson : dans une poele très chaude, 7 / 8 minutes coté peau
3 minutes coté chair

Sauce au poivre
Ingrédients
3 échalotes
4 dl de madère 4 dl de crème liquide
4 dl de fond de volaille ou fond de veau
40 g de beurre,
1 càc poivre blanc, 1 cac poivre noir, 1 cac poivre vert, une cuillère à soupe de moutarde
Préparation :
Tremper la veille ou au mieux mettre les 3 variétés de poivre imbiber dans du madère tiède.
Mettre les poivres à chauffer doucement – 5 minutes
Faire suer les échalotes dans le beurre sans colorer – 10 minutes
Ajouter le fond de volaille, la moutarde, le madère et le poivre
Lier avec la crème liquide.


Sauce aux figues

Ingrédients :
1 pot de confiture de figues au thym de 125 g
100 g de framboises fraiches
2 cl de crème de cassis
1 càc de miel

Préparation :
Faire chauffer le miel dans une poêle
Ajouter la confiture, la crème de cassis quand c'est chaud inclure les framboises
Cuire 5 minutes.

 


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