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Paella familiale

Le 11 mai 2010

Ingrédients pour 6 personnes :
2 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 boîte 4/4 de tomates au naturel
6 cuisses de poulet (ou 750 g d'échine de porc)
250g de calamars (ou encornets, ou blanc de seiche)
500g de moules (ou coques)
250 à 400 g de gambas (ou langoustines), fraîches ou surgelées, crues (1 ou 2 par personne)
200 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût)
420g de riz « long grain incollable »
250 g de crevettes « cocktail » surgelées (facultatif)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Safran
Piment doux (facultatif)
Sel, poivre


Préparation :


Couper les cuisses de poulet en deux (ou l'échine de porc en cubes). Les faire dorer dans une grande sauteuse avec l'huile.
Eplucher les oignons et l'ail, nettoyer les poivrons, émincer le tout. Ajouter dans la sauteuse avec la viande. Faire revenir l'ensemble à feu moyen/doux.
Nettoyer les calamars, les couper en morceaux.
Mettre les gambas dans une casserole, recouvrir d'eau froide, saler, porter à ébullition et laisser cuire 2/3 min. Une fois cuites, les égoutter (conserver l'eau de cuisson) et les réserver.
Nettoyer les moules (ou les coques), les faire ouvrir dans une casserole à feu vif. Conserver et filtrer le jus de cuisson. Enlever tout ou partie des coquilles. Réserver.
Couper le chorizo en rondelles, le réserver.
Ouvrir la boîte de tomates, réserver le jus, ajouter les tomates dans la sauteuse.
Lorsque la viande est pratiquement cuite (au bout de 20 min de cuisson env.), ajouter dans la sauteuse le chorizo et les calamars. Laisser cuire encore 10/15 min.
Mesurer le riz.
Prélever, dans les différents liquides conservés préalablement, l'équivalent de 2 fois à 2.5 fois le volume de riz. Ajouter dans la sauteuse et porter à ébullition. Assaisonner. Ajouter le riz et compter 20 min de cuisson (ou le temps indiqué sur le paquet), à découvert, sans remuer (ajouter du liquide bouillant en cours de cuisson, si nécessaire).
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits de mer qui étaient réservés.
Lorsque le riz est cuit, arrêter le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer encore 5 min.

Présenter sur un plat en décorant avec les gambas et des rondelles de citron (facultatif).
Servir accompagné d'une salade composée (laitue, tomates, oignons, olives…) et de vin rouge
espagnol (Rioja ou Valdepenas).

 


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